El vinagre de sidra es un vinagre elaborado a partir de zumo de manzana fermentado y puede utilizarse de diversas maneras: aunque es más conocido por sus usos culinarios (salsas, adobos, chutneys, etc.), actualmente se le atribuyen numerosos beneficios para la salud, aunque no siempre hay muchas pruebas científicas que lo respalden.
Para producirlo, se machacan las manzanas para extraer el zumo, luego se añaden bacterias y un fermento al líquido para desencadenar el proceso de fermentación alcohólica, que transforma el azúcar en alcohol; el alcohol es transformado después en vinagre por bacterias productoras de ácido acético del género Acetobacter.
El vinagre de sidra contiene una media del 94% de agua y el resto está compuesto por azúcares, hidratos de carbono y sales minerales, principalmente manganeso (2,5 mg/litro). No contiene grasas, proteínas ni vitaminas. Su contenido energético es de 220 calorías por litro.
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