L’artichaut est une plante cultivée depuis l’antiquité pour ses bourgeons floraux comestibles.
L’artichaut sauvage est apparu à l’état naturel en région méditerranéenne, en particulier dans les zones côtières de l’actuelle Tunisie.
Depuis lors, il s’est répandu dans le monde entier, étant cultivé dans de nombreuses régions aux climats tempérés.
Plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, il produit de grandes feuilles pennées et épineuses pouvant atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur.
