Le sarrasin, est une plante annuelle originaire d’Asie centrale qui appartient à la famille des polygonacées, ce qui en fait une plante adaptée aux régimes sans gluten.
Le sarrasin est cultivé dans le monde entier, apprécié pour sa croissance rapide et sa capacité à améliorer la santé des sols. Ses petites fleurs blanches sont bénéfiques pour les pollinisateurs, et la plante joue un rôle historique dans la rotation des cultures, comme plante de couverture.
Ses graines torréfiées prennent le nom de « Kasha » et affichent des notes subtiles et à la fois profondes avec une saveur toastée – noisette particulièrement appréciée dans nombre d’applications agroalimentaires.
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